Пломбир - это изысканный мороженое премиум-класса, которое прекрасно подходит для создания десертов и наслаждения в чистом виде. Однако многие люди сталкиваются с проблемой, когда покупное мороженое содержит крахмал и не имеет нежной текстуры. Хорошая новость в том, что можно легко приготовить свой собственный пломбир без крахмала с использованием простых ингредиентов и нескольких шагов.
Одним из важных шагов при приготовлении пломбира без крахмала является выбор правильных ингредиентов. Вам понадобятся желтки яиц, сахар, ванильный экстракт, сливки и молоко. Чтобы получить нежный и кремообразный пломбир, рекомендуется использовать сливки с высоким содержанием жира.
Для приготовления пломбира без крахмала, нужно смешать желтки яиц с сахаром и ванильным экстрактом в большой миске. Затем в отдельной кастрюле нужно нагреть сливки и молоко до состояния почти кипения. Постепенно добавляйте смесь из яиц, сахара и ванили в горячие сливки, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания яиц.
Шаги приготовления нежного пломбира
Шаг 1: Подготовка ингредиентов.
Для приготовления нежного пломбира без крахмала вам потребуются:
- 500 мл свежего молока
- 400 г сливок (30-35% жирности)
- 100 г сахара
- 2 столовые ложки меда
- 1 ванильная палочка
- 4 желтка
Шаг 2: Подготовка смеси для пломбира.
В сотейнике смешайте молоко, сливки, сахар и мед. Разрежьте ванильную палочку вдоль, выньте мякоть и добавьте ее в смесь. Нагревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 3: Приготовление желтковой смеси.
В миске взбейте желтки до однородной консистенции. Постепенно вливайте горячую смесь из сотейника в желтковую смесь, постоянно взбивая. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Шаг 4: Охлаждение смеси.
Перелейте полученную смесь обратно в сотейник и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет немного густо стекать с ложки. Не доводите до кипения! Остудите смесь до комнатной температуры.
Шаг 5: Замораживание пломбира.
Перелейте охлажденную смесь в контейнер для мороженого и поставьте в морозилку на 2-3 часа. Когда пломбир начнет застывать по краям, выньте его и тщательно перемешайте, чтобы разорвать образующиеся кристаллы. Повторите эту процедуру еще 2-3 раза через каждые 2 часа. Затем оставьте пломбир в морозилке до полного застывания.
Вот и все, ваш нежный пломбир без крахмала готов! Можете наслаждаться им самостоятельно или подавать со свежими фруктами или пирожными.
Составляющие ингредиенты
Для приготовления нежного пломбира без использования крахмала вам понадобятся следующие ингредиенты:
Молоко: 500 мл (жирность на ваше усмотрение, но лучше взять полновесное молоко)
Сливки: 250 мл (жирность не менее 30%)
Сахар: 150 г
Яичные желтки: 4 шт.
Ванильный экстракт: 1 ч. л.
Соль: щепотка (крупная)
Темный шоколад: 100 г (на ваше усмотрение, можно использовать горький или молочный)
Миндальные лепестки: для украшения (по желанию)
Обратите внимание на то, что качество ингредиентов имеет важное значение, особенно при выборе молочных продуктов. Используйте свежие домашние сливки и качественный шоколад, чтобы ваш пломбир был действительно нежным и ароматным.
Приготовление основы для пломбира
Для начала, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 мл свежего молока,
- 200 мл сливок (жирности от 25% и выше),
- 200 г сахара,
- 6 желтков,
- 1 ванильная палочка (или 1 чайная ложка экстракта ванили),
- щепотка соли.
В кастрюле с толстым дном смешайте молоко, сливки, половину сахара и соль. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
В то время как молоко нагревается, в отдельной миске смешайте желтки и оставшуюся часть сахара. Взбейте их с помощью венчика или миксера до образования однородной, пышной массы.
Когда молоко закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте в него половину смеси желтков и сахара, постоянно помешивая. Затем верните кастрюлю смесь на средний огонь и продолжайте помешивать до загустения. Процесс может занять около 10-15 минут.
Затем оставшуюся часть смеси желтков и сахара добавьте в кастрюлю и продолжайте готовить, помешивая, еще 5-7 минут. Готовую основу для пломбира стоит проверить на готовность: она должна быть достаточно густой, приятной на вкус и не иметь сырого вкуса желтка.
После этого, снимите кастрюлю с огня и пробейте смесь через мелкое сито, чтобы удалить все примеси и получить гладкую текстуру.
Готовую основу для пломбира можно охладить при комнатной температуре и затем поместить в холодильник на 4-6 часов или до полного застывания.
Теперь у вас есть нежная основа для пломбира, к которой вы можете добавить различные добавки и ароматизаторы по своему вкусу и наслаждаться вкусом освежающего домашнего пломбира!
Дополнительные шаги по приготовлению
Вам потребуется использовать сливочное масло и ванильный экстракт для добавления дополнительного вкуса и аромата в ваш пломбир. Также рекомендуется использовать свежие яичные желтки от кур (можно использовать и другую птицу, например, утинные желтки).
1. Возьмите сливочное масло и оставьте его на комнатной температуре на 10-15 минут, чтобы оно стало мягким. Это позволит легко смешивать масло с другими ингредиентами.
2. В отдельной миске смешайте свежие яичные желтки с сахаром. Хорошо взбейте смесь, пока она не станет гладкой и образует светлую пены.
3. Добавьте мягкое сливочное масло в яичную смесь и аккуратно перемешайте, пока все не станет однородным.
4. Добавьте ванильный экстракт в смесь и снова аккуратно перемешайте. Ванильный экстракт придаст вашему пломбиру богатый аромат и вкус.
5. Готовую смесь перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте смесь, чтобы избежать образования комочков и выгорания на дне.
6. Продолжайте нагревать смесь, пока она не загустеет и не станет похожей на пломбир. Не доводите смесь до кипения, так как это может испортить текстуру пломбира.
7. Когда смесь загустеет, снимите кастрюлю с огня и охладите до комнатной температуры.
8. Перелейте охлажденную массу в контейнер для замораживания и уберите его в морозилку на несколько часов, пока пломбир не замрёт.
9. После заморозки, пломбир готов к сервировке и кушанию! Приятного аппетита!