Рассольник - это одно из самых популярных и аутентичных блюд русской кухни. Особенно его ценят в Ленинградской области, где приготовление рассольника по ГОСТу считается настоящим искусством. По ГОСТу - это значит, что блюдо соответствует строгим требованиям государственного стандарта, в котором описываются все необходимые ингредиенты и их пропорции, а также способ приготовления.
В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить рассольник ленинградский по ГОСТу. Мы приведем точные рецептурные указания и дадим советы, которые помогут вам приготовить это блюдо вкусно и качественно. Кроме того, мы приложим фотографии каждого шага приготовления, чтобы вам было проще следовать инструкции.
Рассольник ленинградский - это густой суп на основе квасного рассола с добавлением картофеля, огурцов, говядины и других ингредиентов. Блюдо получается насыщенным и ароматным с нежной кислинкой от кваса. Для его приготовления важно правильно подобрать кислотность кваса и соблюдать пропорции, чтобы суп получился сочным и вкусным.
Что такое рассольник по ГОСТу?
ГОСТ (Государственный стандарт) – набор правил и требований, которым должны соответствовать продукты, товары и услуги, выпускаемые на территории России. В случае рассольника, ГОСТ определяет состав ингредиентов, пропорции, способ приготовления, а также некоторые другие параметры, чтобы блюдо соответствовало определенным стандартам качества.
Рассольник по ГОСТу обязательно должен содержать такие ингредиенты, как огурцы соленые или маринованные, картофель, мясной бульон, рис, лук, масло растительное и специи. Каждый из этих компонентов должен присутствовать в определенном количестве и быть приготовлен в соответствии с рекомендациями ГОСТ.
Приготовление рассольника по ГОСТу позволяет достичь наилучшего вкуса и сохранить традиции национальной кухни. Благодаря стандарту ГОСТ, каждый, кто готовит рассольник по классическому рецепту, может быть уверен в его качестве и соответствии традиционному вкусу.
Описание и история блюда
Рассольник – это суп на основе отварного языка, кислой капусты, огурцов, картофеля, моркови и рассола. Этот суп отличается необычным вкусом и ароматом, который получается благодаря использованию рассола.
Название блюда происходит от слова "рассол", который является основным ингредиентом и придает супу свою остроту. В Санкт-Петербурге, прежде известном как Ленинград, рассольник был придуман и стал популярным в 18 веке. В то время Ленинград был крупным портом, где активно развивалась торговля соленой и маринованной рыбой. Именно в этом контексте было создано блюдо, сочетающее в себе различные соленые продукты, а именно: сочные кусочки языка и копченого свиного мяса, капусту, медленно отваренную до уловимой кислинки, огурцы и свежеотварной картофель.
Во время блокады Ленинграда во время Второй Мировой войны, рассольник стал особой пищей для горожан. Это блюдо было доступно и питательно, и помогало выжить людям в трудные времена. C тех пор рассольник ленинградский стал символом борьбы и выживания города, а его рецепт передается из поколения в поколение.
Ингредиенты для рассольника по ГОСТу
Для приготовления рассольника по ГОСТу вам потребуются следующие ингредиенты:
Основные ингредиенты:
- Квашеная капуста - 500 г
- Картофель - 4 шт
- Морковь - 2 шт
- Лук - 2 головки
- Огурцы маринованные - 3 шт
- Укроп - 1 пучок
- Зеленый лук - 1 пучок
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Масло сливочное - 50 г
- Мука - 2 ст. л.
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Лавровый лист - 2 шт
- Карви - 1 ч. л.
- Вода - 2 л
- Сметана - для подачи
Соблюдая пропорции и используя эти ингредиенты, вы сможете приготовить вкусный рассольник по классическому ГОСТу.
Шаги приготовления
- Почистите и нарежьте свежие огурцы мелкими кубиками. Выложите их в большую емкость или кастрюлю.
- Добавьте нарезанный картофель, морковь и лук. Залейте холодной водой так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения и готовьте около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Отделите желточки от белков яиц. Перемешайте желтки с кефиром и сметаной до однородной текстуры.
- Слейте рассол с овощей, оставив его немного, чтобы добавить в суп для придания вкуса.
- Влейте желтковую смесь в кастрюлю с овощами и выложите нарезанные соленые огурцы.
- Влейте оставшийся рассол и доведите до кипения.
- Отдельно приготовьте зубчики чеснока - измельчите их на мелкую столбик с солью и добавьте вход. Поварите еще 5 минут на медленном огне.
- Как суп сварится, добавьте нарезанную зелень - укроп и петрушку.
- Посолите по вкусу. Рассольник уже сам по себе соленый, поэтому количество соли можно регулировать.
- Подавайте рассольник горячим, украсив зеленью.
Приготовление основы для рассольника
Ингредиенты:
- 500 гр свежих огурцов
- 500 гр картофеля
- 300 гр квашеной капусты
- 200 гр копченого мяса (вареная колбаса или говядина)
- 1 л рассола (из квашеных огурцов)
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 1 столовая ложка растительного масла
- соль и черный перец по вкусу
- зелень для украшения
Приготовление:
- Сначала необходимо приготовить рассол. Он может быть готовым, если у вас уже есть квашеные огурцы. Если нет, то для приготовления рассола нам потребуется 1 литр воды и 3-4 столовые ложки соли. Размешайте соль в воде до полного растворения.
- Огурцы, картофель и морковь нужно нарезать кубиками.
- Лук мелко нашинкуйте.
- Колбасу или говядину нарежьте кубиками.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте огурцы и морковь, продолжайте готовить все вместе еще 5-7 минут. Постоянно помешивайте, чтобы овощи не пригорели.
- Затем добавьте картофель и квашеную капусту, продолжайте готовить еще 5 минут.
- Налейте рассол в кастрюлю, добавьте копченое мясо, посолите и поперчите по вкусу. Помешивайте и готовьте суп 10-15 минут на среднем огне.
- Подавайте рассольник горячим, украсив зеленью.
Приятного аппетита!
Добавление капусты и овощей
Для достижения насыщенного вкуса и аромата, в рассольник добавляются различные овощи. Как правило, это лук, морковь и картофель. Лук рекомендуется нарезать мелкими кубиками, а морковь - натереть на крупной терке. Картофель обычно нарезают кубиками среднего размера.
Важно учесть, что добавление овощей происходит поэтапно, чтобы достичь оптимальной прожарки каждого ингредиента. Первым делом следует обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и тушить ее до мягкости. Картофель добавляется в конце, чтобы придать супу густоту и насыщенность.
Отдельно стоит упомянуть добавление соленых огурцов в рассольник. Они придают супу характерный кисло-соленый вкус. Огурцы рекомендуется нарезать кубиками или полукольцами.
Добавление капусты и овощей в ленинградский рассольник делает его сытным и питательным блюдом. Эти ингредиенты прекрасно дополняют мясной привкус и придают супу яркие вкусовые нотки.
Приготовление рассола и добавление его в суп
Для приготовления рассола необходимо взять два литра воды и добавить 150 грамм соли. Лучше всего использовать морскую соль, чтобы получить более насыщенный вкус. Соль нужно тщательно растворить в воде, постоянно помешивая, чтобы она полностью растворилась. Затем рассол следует оставить настояться в течение 30 минут.
После этого рассол можно добавить в готовый суп. Для этого перелейте рассол в отдельную емкость и постепенно добавьте его в суп, аккуратно помешивая. Количество рассола зависит от желаемой кислинки блюда. Размер порции ГОСТа предусматривает около 200 миллилитров рассола на 400 грамм супа.
Следует помнить, что рассол имеет выраженный вкус, поэтому его надо добавлять постепенно, пробуя суп, чтобы достичь желаемого вкуса.
Не забудьте дать супу еще некоторое время настояться после добавления рассола. Это позволит ингредиентам хорошо пропитаться и придать блюду насыщенный вкус и аромат.
Готовка рассольника до готовности
Первым шагом является подготовка ингредиентов. В соответствии с классическим ГОСТом, для приготовления рассольника необходимо использовать свинину, маринованные огурцы, картофель, лук, масло и специи. Ингредиенты должны быть свежими и качественными.
Далее необходимо нарезать свинину и огурцы. Свинину рекомендуется нарезать кубиками, а огурцы – мелкими кольцами.
После этого следует нарезать картофель и лук. Картофель можно нарезать полукруглыми кольцами, а лук – кубиками.
Затем необходимо разогреть сковороду и обжарить свинину до золотистой корочки. Добавьте лук и продолжайте жарить до мягкости. После этого выложите маринованные огурцы и жарьте их вместе с остальными ингредиентами около 5 минут.
Теперь приготовьте отвар. Для этого в кастрюлю добавьте воду и картофель. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности картофеля. Он должен быть мягким, но не распадаться. После этого добавьте свинину с овощами и доведите до кипения.
Подсолите и поперчите рассольник по вкусу. Затем добавьте масло и специи. Продолжайте варить рассольник еще около 10 минут, чтобы все ингредиенты соединились и приобрели характерный вкус.
Готовый рассольник нужно оставить на некоторое время настаиваться, чтобы все ароматы проникли друг в друга. После этого его можно подавать на стол.
Готовка рассольника – это процесс, который требует времени и усилий, но результат стоит того. Доверьтесь рецепту по ГОСТу и наслаждайтесь богатым и неповторимым вкусом этого блюда!
Сервировка и подача
Рассольник ленинградский по ГОСТу следует подавать горячим, сразу после приготовления. Для подачи лучше всего использовать глубокую миску или тарелку, чтобы в ней уместилась достаточная порция супа.
Перед тем, как выложить рассольник в тарелку, рекомендуется добавить по одной ложке сметаны и мелко нарезанной зелени на каждый порционный кусок супа. Это придаст супу более насыщенный вкус и аромат.
Украсить рассольник ленинградский по ГОСТу можно по желанию: добавить немного маринованных огурчиков или мелко нарезанного маринованного лука. Это придаст супу дополнительную свежесть и хрустящую текстуру.
Подавать рассольник ленинградский по ГОСТу рекомендуется с хлебом или запеченными сухариками. Они отлично сочетаются с супом и дополняют его вкус.
Не забудьте предложить гостям дополнительные приправы на столе, такие как сметана, зелень, соль и перец. Каждый сможет добавить приправы по вкусу и насладиться ароматным и сытным рассольником.