Зефир – это нежная конфета, известная многим с детства. Она не только радует вкусом, но и тает во рту, словно облачко. Часто зефир приобретается в магазине, но самостоятельно приготовить его в домашних условиях – это что-то особенное. Мы подготовили проверенный рецепт, который не требует использования агар-агара и позволит вам создать волшебные мармеладные конфетки своими руками.

Для приготовления зефира вам потребуются лишь несколько простых ингредиентов, включая сахар, желатин, крахмал и фруктовое пюре. Главное – следовать этому шаг за шагом рецепту и быть внимательным.

Отличительной особенностью этого рецепта является отсутствие агар-агара, который часто используется при приготовлении зефира в домашних условиях. Вместо него мы будем использовать обычный желатин, благодаря которому зефир приобретает нежную и пушистую структуру.

Составляющие для приготовления зефира без агар-агара

Для приготовления зефира без использования агар-агара вам понадобятся следующие ингредиенты:

Соблюдайте пропорции и последовательность шагов при приготовлении, чтобы получить воздушный и нежный зефир без агар-агара.

Подготовка основы для зефира

Шаг 1. Приготовьте все необходимые ингредиенты для зефира: 400 грамм сахара, 200 мл воды, 3-4 столовые ложки желатина, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки ванильного экстракта, 1/4 чайной ложки соли.

Шаг 2. В большую миску или кастрюлю добавьте сахар и воду. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока сахар полностью не растворится, регулярно помешивая. Не доводите сироп до кипения.

Шаг 3. В отдельной миске разбейте желатин и залейте его лимонным соком. Дайте желатину немного отдохнуть, пока он набухнет.

Шаг 4. Постепенно добавьте набухший желатин в сахарный сироп и перемешайте, пока он полностью не растворится.

Шаг 5. Добавьте ванильный экстракт и соль в сироп, перемешайте.

Шаг 6. Готовую основу для зефира оставьте на несколько часов при комнатной температуре, чтобы она остыла и застыла.

Готовая основа для зефира готова к дальнейшей обработке и созданию самого зефира.

Приготовление маршмеллоу-массы

Для приготовления маршмеллоу-массы вам понадобятся следующие ингредиенты:

Состав:

• 200 грамм сахара
• 100 мл воды
• 2 яичных белка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Пищевая пленка и пудра для посыпки

Начните с приготовления сиропа. В кастрюлю добавьте сахар и воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Как только сироп достигнет состояния кипения, налейте яичные белки в большую миску и начните взбивать их до образования пены. Продолжайте взбивать, пока белки не станут густыми и пышными.

После этого, медленно добавляйте горячий сироп в пену из белков, не прекращая взбивать. Важно добавлять сироп постепенно, чтобы не испортить структуру маршмеллоу.

Продолжайте взбивать массу до тех пор, пока она не станет густой и кремообразной. Добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать еще несколько минут, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.

Полученную массу выложите на противень, покрытый пищевой пленкой и посыпьте пудрой. Равномерно распределите массу по противню и оставьте ее на несколько часов до полного застывания.

После того, как маршмеллоу-масса застынет, вырежьте ее на кубики или используйте различные формочки для создания разнообразных фигур.

Маршмеллоу готов! Он идеально подходит для употребления самостоятельно, а также может быть использован в качестве ингредиента для других десертов.

Формование и остывание зефира

После приготовления смеси для зефира, следует перейти к последующим этапам: формованию и остыванию.

Для формования зефира подготовьте прямоугольную форму или противень, предварительно выстиланный пищевой пленкой. Чтобы избежать прилипания, пленку можно смазать растительным маслом.

Равномерно разливайте приготовленную смесь в форму, стараясь сделать слой примерно одинаковой толщины. Если хотите, чтобы зефир был полосатым, можно разделить смесь на несколько порций и добавить различные красители или ароматизаторы в каждую порцию.

После разливки смеси для зефира, позвольте ему остыть в комнатной температуре. Когда зефир остынет и станет прочным, вы сможете легко извлечь его из формы, поднимая за выстланную пленку. Затем можно нарезать зефир на кусочки нужного размера и наслаждаться его ароматом и нежной текстурой.

Не забывайте, что завершающие этапы приготовления зефира - это очень важные моменты. Они позволяют зефиру правильно застыть и приобрести нужную консистенцию, отражающую его вкусовые качества. Поэтому уделите достаточно времени формованию и остыванию зефира, чтобы получить идеальный домашний десерт.

Завершающие шаги: обрезка и просушивание зефира

После того как зефир застынет и остынет, уберите его из формы и выложите на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой.

Острым ножом аккуратно обрежьте зефир на прямоугольники или квадраты, размеры которых можете выбрать по своему усмотрению. Чтобы нож не прилипал к зефиру, можно его время от времени обмакивать в сахарную пудру.

Готовый зефир необходимо оставить просушиваться на противне или в красивой емкости с бумажными салфетками на дне. Зефир должен высохнуть со всех сторон и стать слегка плотнее. Этот процесс может занять от 6 до 12 часов, в зависимости от влажности помещения.

Чтобы зефир был готов к употреблению, его необходимо хранить открытым на противне еще около суток, чтобы остатки влаги полностью испарились.

Теперь ваш вкусный и ароматный домашний зефир готов для подачи! Приятного аппетита!