Волнушки – это прекрасные грибы, которые можно использовать для приготовления вкусных и полезных блюд на протяжении всего года. Их можно заготовить на зиму, чтобы всегда иметь под рукой натуральные и свежие грибы для приготовления различных блюд.
В этой статье мы расскажем вам о том, как правильно заготовить волнушки грибы на зиму, чтобы они сохраняли в себе все полезные свойства. Мы поделимся с вами основными рецептами и советами, чтобы вы смогли насладиться восхитительными блюдами из волнушек в любое время года.
Волнушки – это грибы с нежной мякотью и бархатистой шляпкой. Они богаты витаминами и полезными микроэлементами. Заготовка волнушек на зиму позволит вам сохранить их свежесть и аромат, а также использовать их в кулинарии в любое удобное для вас время.
Приготовление волнушки грибы на зиму
Перед началом приготовления волнушек грибов на зиму необходимо правильно подготовить сырье. Найденные грибы осторожно очистите от грязи и листвы. Желательно удалить волосистую шапку гриба, так как она может привнести горечь в блюдо. Обрезайте сухие и поврежденные участки плотного ножа. Если грибы крупные, можно порезать их на несколько частей.
Далее, приготовление волнушек грибов на зиму может проводиться разными способами - маринование или заморозка. Рассмотрим каждый из них.
Маринование волнушек грибов на зиму является очень популярным способом сохранения. Для этого нам понадобятся стерилизованные банки, кипяток, соль, уксус, сахар, специи по вкусу (обычно лавровый лист, горошек душистого перца, гвоздика). Отварите очищенные грибы в кипятке, добавьте соль и варите около 15 минут. Затем с помощью шумовки выньте грибы и засыпьте их в банки, добавляя специи между слоями. Заверните банки и поставьте их в горячую воду на стерилизацию. После остывания готовые волнушки можно хранить в прохладном месте.
Еще одним способом приготовления волнушек грибов на зиму является заморозка. После подготовки грибов их необходимо заморозить. Для этого раскладываем их в пакеты или контейнеры и помещаем в морозильник. Перед использованием замороженные грибы необходимо разморозить.
Приготовление волнушек грибов на зиму позволяет сохранить их полезные свойства и наслаждаться их вкусом круглый год. Выберите подходящий для вас способ и сохраните эти уникальные грибы на длительное время.
Рецепт №1: Маринованные волнушки
Ингредиенты:
- Волнушки - 1 кг
- Вода - 1 л
- Уксус - 200 мл
- Соль - 50 г
- Сахар - 50 г
- Перец горошком - 10 г
- Лавровый лист - 2 шт
- Картофель - 2 шт (для украшения)
Приготовление:
1. Приготовьте маринад: смешайте воду, уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 5 минут.
2. Отварите волнушки в подсоленной воде 15-20 минут, затем процедите и переложите в маринад. Оставьте на 6-8 часов.
3. Перед подачей украсьте маринованные волнушки кольцами отварного картофеля.
Готовые маринованные волнушки можно хранить в холодильнике в стеклянных банках до 6 месяцев.
Рецепт №2: Соленые волнушки
Соленые грибы станут отличным дополнением к вашему столу. Попробуйте приготовить волнушки по этому рецепту и насладитесь их вкусом в любое время года.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих волнушек
- 1,5 столовых ложек соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2 литра воды
- 4-5 зубчиков чеснока
- 2-3 долины лаврового листа
- 10 горошин черного перца
Приготовление:
- Переберите грибы, удалите поврежденные и засохшие экземпляры.
- Тщательно промойте волнушки и отрежьте ножки на уровне шляпок.
- Положите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой.
- Добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 3-4 часа.
- После этого воду нужно слить, снова залить свежей водой и довести до кипения.
- Снимите с плиты и дайте грибам остыть в рассоле.
- Добавьте чеснок, лавровый лист и черный перец.
- Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом, при необходимости добавьте еще воды.
- Покройте кастрюлю крышкой и поставьте грибы в прохладное место на 4-5 дней.
- После этого соленые волнушки можно употреблять в пищу или закатывать и хранить в банках для зимнего использования.
Приятного аппетита!
Рецепт №3: Консервированные волнушки в масле
Для приготовления волнушек в масле вам понадобятся:
- 600 г сырых волнушек;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 литр воды;
- 1 литр растительного масла;
- 6-8 штук гвоздики;
- 6-8 штук лавровых листов;
- 6-8 штук перца горошком.
Итак, приступим к приготовлению:
- Взяв большую кастрюлю, налейте в нее воду и добавьте соль.
- Промойте волнушки, избавив их от почвы и прочих загрязнений, затем поместите их в кипящую воду.
- Варите волнушки на среднем огне около 30 минут. Затем процедите их и оставьте декоционный бульон для дальнейшего использования.
- В стерилизованные банки добавьте по гвоздике, лавровому листу и перцу горошком. Затем аккуратно уложите волнушки.
- В отдельной кастрюле разогрейте растительное масло вместе с декоционным бульоном.
- Залейте смесь масла и бульона в банки с волнушками, оставив небольшую переднюю бороздку. Закройте банки герметично и оставьте остывать в теплом месте.
- После полного остывания, храните консервированные волнушки в холодильнике или в прохладном подвале.
Готовые волнушки в масле можно использовать в салатах, закусках и других блюдах, чтобы насладиться их вкусом в любое время года!
Рецепт №4: Вареные волнушки для заморозки
Для приготовления вареных волнушек для заморозки вам потребуются:
- 500 г свежих волнушек;
- вода для варки;
- соль по вкусу.
Подготовьте волнушки, очистив их от грязи и посторонних примесей. Затем положите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы уровень воды превышал уровень грибов примерно на 5 см.
Добавьте соль в воду по вкусу и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите воду до кипения и варите волнушки на среднем огне в течение 15-20 минут.
После варки, аккуратно слейте воду и опустите волнушки в холодную воду на несколько минут. Это поможет «остановить» процесс приготовления и сохранить яркий цвет грибов.
Откиньте волнушки на дуршлаг и дайте им удалить избыточную воду. После этого выложите грибы на противень и разложите их в один слой. Поставьте противень в морозилку и заморозьте волнушки на протяжении 8-10 часов.
После полного замораживания волнушек их можно уложить в пакеты для замораживания или контейнеры и хранить в морозильной камере при температуре не выше -18°С в течение 6-8 месяцев.
Вареные волнушки, замороженные для зимнего использования, отлично подойдут для приготовления вкусных супов, соусов или гарниров. Благодаря этому рецепту вы сможете наслаждаться натуральными грибами даже в самые холодные зимние дни.
Советы по приготовлению и хранению волнушек грибов
- Выбирайте свежие и здоровые грибы. Отбросьте грибы с поврежденной или черной поверхностью.
- Аккуратно очистите грибы от грязи и животных. Используйте нож или щетку для удаления загрязнений.
- Проверьте грибы на наличие червей. Если вы обнаружите грибы с червями, отбросьте их.
- Подготовьте рассол для засолки грибов. Используйте отношение 1:4 (1 часть соли на 4 части воды). Жидкость должна полностью покрыть грибы.
- Засыпьте грибы готовым рассолом и оставьте их на ночь.
- Чтобы грибы дольше сохраняли свежесть, после засолки их нужно проварить. Установите кастрюлю на огонь, доведите грибы до кипения и варите их в течение 15-20 минут.
- После варки грибы нужно охладить. Это можно сделать, поместив кастрюлю с грибами в холодную воду.
- Упакуйте готовые волнушки в стерильные банки. Заполните банки грибами и заливкой, оставив небольшой зазор сверху.
- Плотно закройте банки крышками.
- Храните готовые банки с волнушками в прохладном и темном месте. Идеальная температура хранения – от 0 до 5°C.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить и сохранить волнушки грибы на зиму без потери их качества и вкуса.