Котлеты по киевски - это блюдо, которое выделяется своим уникальным сочетанием сочной куриной грудки, нежного сливочного масла и хрустящей панировки. Однако, главной особенностью этого блюда является то, что котлеты готовятся не сырыми, а сразу жарятся. Но почему именно такой способ приготовления выбирают для этого блюда?
Одна из основных причин заключается в том, что при жарке котлет получается хрустящая и золотистая корочка наружу, в то время как внутри остается сочная и нежная начинка. Таким образом, жарка позволяет сохранить максимальное количество соков и ароматов внутри котлеты, придавая ей неповторимый вкус.
Но секрет приготовления котлет по киевски в жарке заключается не только в самом факте ее проведения, но и в том, как это делать правильно. Первым секретом является использование хорошо охлажденного сливочного масла, которое помещается внутрь котлеты в виде кубика. Это позволяет сохранить его структуру в течение всего процесса жарки, а также добавить нежность и сочность блюду.
Почему котлеты по киевски сразу жарят:
Первая причина заключается в том, что котлеты по киевски содержат внутри сливочное масло. Если котлеты заморозить перед жаркой, то в результате при размораживании оно начнет таять, что приведет к испарению и избыточному образованию пара. В итоге котлета может потерять свою форму и стать более сухой.
Второй причиной является необходимость сохранить внутри котлеты целостность и запечатать сливочное масло внутри. Если котлету разморозить перед жаркой, масло может вытечь из нее, что не только изменит текстуру блюда, но и может привести к пережариванию масла, что может дать горчинку во время еды.
Также, сразу жарить котлеты по киевски позволяет сохранить аппетитный и сочный внешний вид блюда. При жарке без предварительного замораживания котлета образует золотистую корочку, которая придает блюду аппетитный вид и приятную хрустящую текстуру.
Итак, приготовление котлет по киевски сразу после формирования позволяет сохранить их форму, целостность и сочность, а также придает блюду аппетитный внешний вид. Это делает котлеты по киевски неповторимым и любимым блюдом многих.
Причины и секреты приготовления
Существует несколько причин, по которым котлеты по киевски сразу жарят, а не маринуют или запекают. Во-первых, жарка позволяет сохранить сочность и хрустящую корочку. При жарке в масле карбонатный сухарь, которым обвален филе, образует ароматную и вкусную корочку, которая придает блюду особый шарм.
Во-вторых, жарка в глубоком масле позволяет равномерно прожарить котлеты по киевски, сохраняя внутри нежное и сочное филе. Как известно, маринование может вызвать излишнюю мягкость филе или даже его разваривание.
Секреты приготовления котлет по киевски тоже немаловажны. Во-первых, важно правильно выбрать филе куриной грудки: оно должно быть свежим и нежным. Толщина филе также влияет на конечный результат - жарка толстого филе может быть затруднительна, а тонкое филе лучше сохранит сочность.
Во-вторых, перед жаркой котлеты рекомендуется выдержать в холодильнике несколько часов или даже на ночь. Это позволяет филе хорошо пропитаться специями и приобрести насыщенный вкус.
Кроме того, для получения сочных и нежных котлет по киевски следует использовать качественное растительное масло для жарки. Оно должно быть нагрето до достаточно высокой температуры, чтобы образовалась хрустящая корочка, но не такой высокой, чтобы сырое мясо изнутри не успело прожариться.
И, разумеется, не стоит забывать про доведение котлет до готовности. Для этого требуется контролировать время и регулярно переворачивать котлеты, чтобы они равномерно прожарились с обеих сторон.
Традиционный рецепт котлет по киевски
Для приготовления котлет по киевски потребуются следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
- Куринное филе - 4 штуки
- Сливочное масло - 120 г
- Соль - по вкусу
- Перец молотый - по вкусу
- Панировочные сухари - 200 г
- Яйца - 2 штуки
- Растительное масло - для жарки
Приготовление:
- Разрежьте каждое куриное филе вдоль, чтобы получить отчетливый карман.
- Вложите внутрь каждого кармана кусочек сливочного масла и посолите, поперчите по вкусу. Затем закройте карманы, прижмите края, чтобы масло не вытекло во время жарки. Рекомендуется ненадолго поместить котлеты в морозилку или холодильник, чтобы они замерзли.
- Взбейте яйца в миске, добавьте соль и перец по вкусу.
- Панировочные сухари вылейте на тарелку.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
- Котлеты обведите взбитыми яйцами и обваляйте в панировочных сухарях, добиваясь равномерного слоя.
- Аккуратно выложите котлеты на разогретую сковороду и жарьте с каждой стороны до золотистого цвета.
Таким образом, вы сможете приготовить традиционные котлеты по киевски, которые подарят вам и вашим близким незабываемый вкус и наслаждение.
История и происхождение блюда
По легенде, первые котлеты по киевски придумал и приготовил местный шеф-повар в XIX веке. Изначально это блюдо называлось "котлета по-киевски", но с течением времени его название стало укорачиваться до "котлет по киевски".
Основой для этого блюда является отбивная куриного филе, внутри которой находится кусочек масла, обычно сливочного или растительного. Котлету обваливают в яйце с сухарями и обжаривают на сковороде в большом количестве растительного масла до золотистой корочки. Такой способ приготовления делает котлеты по киевски сочными внутри и хрустящими снаружи.
Котлеты по киевски быстро завоевали популярность и стали популярным блюдом во всей Украине. Они приготовляются на праздники и особых случаях, так как для их приготовления требуется некоторое время и навык. Котлеты по киевски стали частым гостем на праздничных столах, где они всегда радуют гостей своим неповторимым вкусом и ароматом.
Сегодня котлеты по киевски можно найти во многих ресторанах по всему миру. Они стали настоящим посолом украинской кухни и символом ее обогащения всемирной культуры.
| Составляющие блюда | Пищевая ценность на 100 г |
|---|---|
| Куриное филе | 154 ккал, 19 г белка, 8 г жира |
| Масло сливочное | 717 ккал, 0.6 г белка, 82.5 г жира |
| Яйцо | 155 ккал, 12.7 г белка, 10.6 г жира |
| Панировочные сухари | 368 ккал, 11.9 г белка, 1 г жира |
| Растительное масло | 884 ккал, 0 г белка, 98 г жира |
Способ приготовления котлет по киевски
Чтобы приготовить котлеты по киевски, потребуется:
- Филе курицы - 4 штуки;
- Сливочное масло - 100 гр;
- Мука - 100 гр;
- Яйца - 2 штуки;
- Сухари - 200 гр;
- Соль и перец - по вкусу.
1. Филе курицы нужно немного отбить, чтобы придать мясу более тонкую форму и удобство в укладывании начинки.
2. Смешайте масло и зелень, например петрушку или укроп, чтобы получилась однородная начинка.
3. Разделите начинку на 4 части, сложите ее в центр каждого куска отбитого филе и аккуратно заверните мясо, чтобы начинка полностью оказалась внутри.
4. Взбейте яйца в глубокой миске и посолите, поперчите их по вкусу. Приготовьте миску с мукой и отдельную миску со смесью сухарей с солью и перцем.
5. Обмакните каждую котлетку сначала в муку, затем в взбитое яйцо, и наконец, обваляйте в сухарях.
6. Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла. Жарьте котлеты до золотистой корочки с каждой стороны в течение 5-7 минут.
7. Выложите котлеты на блюдо, используя бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Котлеты по киевски готовы! Подавайте их горячими, добавив свежую зелень и соус по вашему вкусу.
Секрет успеха котлет по киевски - очень важно аккуратно складывать масло с зеленью внутрь филе и не допускать его вытекания. Важно быть внимательным и аккуратным при обмацывании и жарке котлет, чтобы не потерять их начинку.
Особенности и секреты готовки
- Использование свежих ингредиентов: для приготовления котлет по-киевски лучше всего подходит свежее куриное филе, сливочное масло и зелень.
- Правильная толщина котлеты: чтобы котлеты получились сочными и нежными, следует не просто разбить филе, а сделать небольшой сдвоенный рифленый брусочек.
- Внимательность при начинке: в хорошие котлеты по-киевски обязательно нужно добавить кусочек сливочного масла.
- Особый рецепт панировки: котлеты по-киевски панируются в яйце, после чего в них постепенно добавляется панировочная смесь из сухарей и специй.
- Правильная температура смазывания маслом: перед жаркой котлет по-киевски, рекомендуется нагреть сковороду с маслом до средней температуры. Умеренный огонь позволит котлетам хорошо прожариться и при этом не подгореть.
- Соблюдение времени жарки: котлеты по-киевски жарятся в течение 5-7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. При этом желательно переворачивать их только один раз.
Следуя этим секретам и особенностям готовки, вы сможете приготовить настоящие котлеты по-киевски, которые раскроют перед вами всю свою сочность и неповторимый вкус.
Почему котлеты по киевски нужно жарить сразу
Главной особенностью этого блюда является запекание в духовке. Однако существует важная причина, по которой котлеты по киевски нужно жарить сразу:
- Сохранение сочности: жарка котлеты по киевски сразу в сильно разогретом масле помогает создать хрустящую корочку, которая замораживает внутри самые соки. Это позволяет сохранить котлету по киевски мягкой, сочной и ароматной даже после длительного хранения или замораживания.
- Правильное сочетание текстур: жарка котлеты по киевски сразу образует золотистую корочку, которая придает блюду интересную текстуру. Вы хотите, чтобы каждый кусочек был сочным и покрытым хрустящей корочкой.
- Скорость приготовления: жарка котлеты по киевски сразу позволяет получить быстрый и вкусный результат. Таким образом, вы можете подавать их к столу в течение нескольких минут после приготовления.
Таким образом, чтобы насладиться всей прелестью настоящих котлет по киевски, жарьте их сразу после приготовления начинки. Насладитесь сочной мякотью и хрустящей корочкой, которые станут великолепным дополнением к этому классическому блюду.
