Совиньон блан – одно из самых популярных сортов белого вина, но некоторые люди замечают в нем запах, напоминающий кошачью мочу. Что вызывает этот оттенок в аромате вина? Появляется ли он из-за неправильного производства или виноградника?
Виноделы и эксперты по вину объясняют, что запах кошачьей мочи в совиньоне блан связан с определенными химическими соединениями, называемыми меркаптанами. Меркаптаны являются естественными продуктами брожения, которые могут образовываться во время производства вина из-за различных факторов.
Один из таких факторов – наличие виноградников, где произрастает совиньон блан, вблизи кустов лопуха, который выделяет химические соединения, напоминающие аромат кошачьей мочи, для защиты от животных. Ветер может переносить эти ароматические соединения на виноград, и они затем могут быть переданы вино в процессе ферментации и выдержки.
Ученые также отмечают, что не каждый совиньон блан имеет запах кошачьей мочи – это связано с генетическими различиями разных сортов и происхождением винограда. Некоторые сорта винограда более подвержены образованию меркаптанов, чем другие. Кроме того, качество процесса производства вина также может влиять на наличие этого запаха.
Почему совиньон блан имеет специфический запах
Этот запах обусловлен наличием в винограде исоамил-метил-тиола (3-меркапто-3-метилбутан-1-ола), вещества, которое выделяется некоторыми породами совиньон блан во время ферментации. Данный химический компонент имеет сильный специфический запах, напоминающий запах кошачьей мочи.
| Причина | Запах кошачьей мочи |
|---|---|
| Исоамил-метил-тиол | Присутствует в винограде |
| Ферментация | Выделяется во время процесса ферментации |
| Специфический аромат | Напоминает запах кошачьей мочи |
Такой аромат может быть причиной контроверсий при оценке совиньон блан вин, так как не все люди ассоциируют этот запах с положительными эмоциями и вкусовыми предпочтениями. Однако, для некоторых ценителей вина этот аромат является привлекательным и характерным для сорта совиньон блан.
История и происхождение сорта
Считается, что совиньон блан впервые появился в северной части Франции, в регионе Бордо. Возможно, этот сорт произошел от кроссирования других сортов винограда. Точное происхождение сорта до сих пор остается загадкой для ученых.
Название "совиньон блан" происходит от французского слова "sauvignon", которое можно перевести как "дикая виноградная лоза". Это название отражает особенности сорта, который характеризуется дикой и неукротимой природой.
В процессе своего развития совиньон блан стал одним из самых популярных сортов винограда во всем мире. Он выращивается в различных странах, включая Францию, США, Чили, Австралию и Новую Зеландию.
Однако, помимо своей популярности, совиньон блан также славится одной особенностью – специфическим ароматом, который часто ассоциируется с запахом кошачьей мочи. Этот запах происходит из некоторых химических соединений, присутствующих в сорте и являющихся результатом метаболических процессов внутри виноградной ягоды.
Химический состав и запах кошачьей мочи
В составе кошачьей мочи также присутствуют другие вещества, такие как мочевина, креатинин и хлориды. Они играют важную роль в поддержании гомеостаза в организме кошек и выполняют функции по очистке и выведению отходов.
Химический состав мочи может варьироваться в зависимости от рациона питания, здоровья кошки и других факторов. Именно поэтому имеется некоторая вариативность в запахе кошачьей мочи.
Важно отметить, что запах кошачьей мочи может быть сильным и не всегда приятным для людей. Это объясняется тем, что человеческий организм имеет более чувствительные рецепторы для определенных запахов, включая запах аммиака.
Теперь, зная немного о химическом составе и запахе кошачьей мочи, можно лучше понимать, почему некоторые сорта вин, такие как совиньон блан, могут вызывать ассоциацию с этим запахом.
