Домашний сыр страчателла – это нежный и ароматный итальянский сыр, который можно приготовить просто и с минимумом ингредиентов. Его особенностью является специфическая техника приготовления, которая позволяет сформировать тягучие нити в структуре сыра. Вкус этого сыра просто завораживает и удивляет своей нежностью и мягкостью.
Для приготовления домашнего сыра страчателла вам потребуются всего четыре ингредиента: коровье молоко, соль, закваска и фермент. Итак, начнем:
- Шаг 1: Подготовка закваски. Для приготовления закваски разведите ¼ чайной ложки фермента в ¼ стакана нежирного молока. Добавьте немного закваски из предыдущей партии или купленную закваску. Обильно перемешайте и оставьте на 12-18 часов при комнатной температуре. Консистенция закваски должна стать сгущенной и густой.
- Шаг 2: Подготовка молока. Возьмите 4 литра свежего коровьего молока и нагрейте его до температуры 32-33 градуса по Цельсию. Во избежание образования сгустков, аккуратно перемешайте молоко. Затем добавьте в молоко приготовленную закваску. Перемешайте еще раз.
- Шаг 3: Добавление фермента и перемешивание. Добавьте ¼ чайной ложки фермента, предварительно разведенного в ¼ стакана нежирного молока. Перемешайте молоко очень медленно и аккуратно, чтобы избежать образования воздушных пузырей в сырной массе.
- Шаг 4: Создание нагревательного окружения. Положите кастрюлю с молоком в другую кастрюлю, наполненную горячей водой. Таким образом создайте нагревательное окружение для равномерного нагрева молока до температуры 30-32 градуса по Цельсию. Держите молоко в таком окружении в течение 40 минут.
Шаг 1. Составляющие рецепта приготовления домашнего сыра страчателла
Для приготовления домашнего сыра страчателла вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. 2 литра коровьего молока.
2. 1/4 чайной ложки молочной закваски.
3. 1/4 чайной ложки фермента.
4. 1 чайная ложка соли.
Эти простые ингредиенты можно найти в любом магазине или приобрести в сельском хозяйстве.
Приступая к приготовлению сыра, убедитесь, что вы имеете все необходимые ингредиенты под рукой.
Шаг 2. Подготовка ингредиентов для приготовления домашнего сыра страчателла
Для приготовления домашнего сыра страчателла необходимы следующие ингредиенты:
- Молоко: лучше всего использовать свежее коровье молоко. Отличным выбором будет молоко с высоким содержанием жира.
- Фермент: фермент необходим для свертывания молока и создания сгустка. Он доступен в различных формах, как растительных, так и животных.
- Соль: самый простой способ придать сыру вкус и помочь сохранить его.
- Вода: потребуется небольшое количество воды для растворения фермента и соли.
Перед началом процесса убедитесь, что все ингредиенты находятся в вашем распоряжении. Тщательная подготовка ингредиентов поможет вам приготовить вкусный домашний сыр страчателла.
Шаг 3. Замачивание и мнетие теста для приготовления домашнего сыра страчателла
В этом шаге мы будем замачивать и мнеть тесто для приготовления домашнего сыра страчателла. Следуйте этим инструкциям, чтобы получить идеальную основу для вашего сыра.
1. Возьмите подготовленное и отлежавшееся тесто из шага 2 и разделите его на несколько небольших кусочков. Каждый кусочек должен быть примерно одинакового размера.
2. Наполните большую чашу прохладной водой и добавьте немного соли, чтобы придать воде соленый вкус. Поместите каждый кусочек теста в чашу с водой и оставьте на 30 минут для замачивания.
3. После замачивания тесто нужно хорошо отжать от лишней влаги. Для этого выложите каждый кусочек теста на чистую, сухую поверхность и при помощи ладоней начните месить тесто. Растягивайте и складывайте его несколько раз, чтобы равномерно распределить влагу.
4. Продолжайте мять тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто должно держаться в руках и не прилипать к ним.
5. Когда тесто получит нужную консистенцию, разделите его на несколько частей и скатайте их в шарики. Каждый шарик должен иметь диаметр примерно 5 см.
Теперь вы готовы перейти к следующему шагу, где мы будем формовать и разминать шариковое тесто для приготовления страчателлы.
Шаг 4. Формовка и вытягивание теста для приготовления домашнего сыра страчателла
После того, как тесто страчателлы пропиталось и насытилось закваской, пришло время сформировать и вытянуть сам сыр. Для этого потребуется:
- Накрытая чистой салфеткой рабочая поверхность.
- Деревянная лопатка для работы с тестом.
Следующие шаги помогут вам правильно сформировать и вытянуть тесто:
- Вылейте тесто на рабочую поверхность и разделите его на несколько порций.
- Возьмите одну порцию теста и аккуратно сформируйте шар. Сделайте это, надавливая тесто снизу вверх и поворачивая его, чтобы получить круглую форму.
- Положите шар теста на рабочую поверхность и немного придавите его лопаткой. Это поможет удалить излишки воздуха и придать сыру плотность.
- Начинайте вытягивать тесто, аккуратно поднимая его края и растягивая наружу, при этом образуя тонкую, эластичную пленку.
- Продолжайте вытягивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет желаемую форму и размер. Учтите, что сыр страчателла традиционно имеет длинную и узкую форму.
- Повторите все шаги для каждой порции теста, чтобы сформировать все необходимые сырные шарики.
Теперь вы готовы перейти к следующему шагу - засолке сыра страчателла.
Шаг 5. Приготовление сыворотки для приготовления домашнего сыра страчателла
Для приготовления сыворотки, следуйте следующим шагам:
- После того, как молоко сгустится и образуется творожная масса, осторожно соберите эту массу с помощью деревянной ложки и переложите ее в сито или большую чашу, чтобы удалить излишки сыворотки.
- Дайте творожной массе стекать в течение нескольких часов. Это позволит удалить оставшуюся сыворотку и придать сыру нужную консистенцию.
- После того, как сыворотка окончательно стекла, вы можете использовать ее для приготовления других блюд. Например, сыворотку можно добавить в выпечку, смузи или использовать в качестве жидкости при приготовлении соусов и маринадов.
Готовую сыворотку следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. Обратите внимание, что сыворотка может иметь кислый вкус, поэтому сама по себе она может быть слабозаметной, но придаст блюдам особый аромат и оригинальный вкус.
Шаг 6. Созревание и хранение домашнего сыра страчателла
Для созревания страчателлы вам понадобится специальное место, где сыр сможет зреть в течение определенного периода. Наиболее подходящим вариантом является холодильник, температура которого должна быть около 8-12 градусов по Цельсию. Важно также обеспечить достаточную влажность – примерно 80-90%, чтобы сыр не высох.
Перед тем как поместить сыр в холодильник, оберните его в хлопчатобумажную ткань или пергаментную бумагу, чтобы обеспечить доступ воздуха и предотвратить появление плесени на поверхности. Сыр нужно периодически поворачивать, чтобы равномерно просочился воздух и сыр дозревал однородно.
Длительность созревания страчателлы зависит от вашего предпочтения. Обычно для страчателлы требуется 1-2 недели, но сыр можно оставить и на более длительное время, чтобы получить более насыщенный вкус.
| Температура | Влажность | Время созревания (примерно) |
|---|---|---|
| 8-12°C | 80-90% | 1-2 недели |
Во время созревания важно регулярно проверять состояние сыра. Если появится плесень, она может быть как нежелательной, так и желательной, в зависимости от предпочтений. Если вы заметите плесень, вы можете ее удалить или оставить. Важно также учитывать, что сыр будет становиться более мягким и разрыхляться по мере созревания, поэтому при хранении сыра необходимо быть аккуратным.
После того, как сыр достигнет нужной степени созревания, его можно перенести в холодильник с более высокой температурой хранения, около 4-8 градусов по Цельсию, чтобы сохранить его вкус и аромат в течение более длительного периода времени.
Теперь, когда вы знаете все этапы приготовления домашнего сыра страчателла, вы можете наслаждаться своим собственным, нежным сыром, который понравится не только вам, но и вашим близким.