Домашний сыр очелли – это нежный и ароматный сыр, который можно приготовить прямо у себя дома. В его основе лежит свежий козий молоко, которое позволяет получить неповторимый вкус. Этот сыр отличается гладкой текстурой и пикантным послевкусием, которое обязательно понравится любителям сыров.
Приготовление домашнего сыра очелли требует некоторых навыков и времени, но в результате вы получите вкуснейший продукт, который можно использовать для приготовления различных блюд или просто наслаждаться им в чистом виде. В этой статье мы предлагаем вам пошаговую инструкцию по приготовлению домашнего сыра очелли с помощью простых и доступных ингредиентов.
Перед тем как начать приготовление сыра очелли, необходимо приготовить все необходимые ингредиенты и инструменты:
- 2 литра свежего козьего молока;
- 1 чайная ложка фермента для сыра;
- 1/4 чайной ложки закваски;
- 1 чайная ложка соли;
- термометр;
- дуршлаг;
- гладкий кухонный полотенце;
- форма для сыра с дренажным нижним слоем.
Рецепт приготовления домашнего сыра очелли
Вот что вам понадобится для приготовления сыра очелли:
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Сыроватка | 2 литра |
| Молоко | 1 литр |
| Сливки | 200 мл |
| Соль | по вкусу |
| Лимонный сок | 30 мл |
Вот как вы можете приготовить домашний сыр очелли:
- Поставьте сыроватку в кастрюлю на медленный огонь и нагрейте до температуры 85 °C.
- Добавьте сливки и нагрейте смесь до температуры 90 °C.
- Потом добавьте молоко и, помешивая, нагрейте смесь до температуры 95 °C.
- Затем добавьте лимонный сок и перемешайте смесь. Она должна стать густой и зернистой.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
- С помощью мелкого сита или газы аккуратно отделите сыворотку от сгустка.
- Придайте сырному сгустку нужную форму, оберните его в марлю или газу и выложите на дуршлаг для дополнительного стекания сыворотки.
- Оставьте сыр выстоять при комнатной температуре примерно 2 часа.
- Затем перенесите сыр в холодильник и оставьте его там на 4-6 часов.
- Домашний сыр очелли готов! Наслаждайтесь нежным и ароматным вкусом.
Теперь вы знаете, как приготовить домашний сыр очелли. Не стесняйтесь экспериментировать с добавлением различных специй или трав, чтобы придать сыру новые оттенки вкуса. Приятного аппетита!
Ингредиенты для сыра очелли:
Вам потребуется:
- Молоко - 5 литров
- Сычужный фермент - 1 таблетка
- Молочнокислые бактерии - 1 пакетик
- Соль - 2 столовые ложки
Примечание: Качество и свежесть ингредиентов влияет на итоговый вкус и качество сыра очелли.
Пошаговая инструкция приготовления сыра очелли:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Для приготовления сыра очелли нам понадобятся:
- 2 литра свежего молока;
- 1 столовая ложка соли;
- 1/4 столовой ложки лимонной кислоты;
- 1/4 столовой ложки фермента для приготовления твердых сыров.
Шаг 2: Подогрев молока
В большой кастрюле с толстым дном вылейте молоко и добавьте соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте молоко до температуры 32-35 градусов по Цельсию. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не подгорело.
Шаг 3: Добавление лимонной кислоты
Когда молоко достигнет нужной температуры, растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды. Затем медленно влейте раствор лимонной кислоты в молоко, постоянно помешивая. Дайте молоку настояться в течение 5 минут.
Шаг 4: Разбавление фермента
В отдельной миске разведите фермент в небольшом количестве теплой воды, следуя инструкции на упаковке. Добавьте разведенный фермент в молоко, хорошо перемешайте и оставьте на 30-40 минут для заквашивания.
Шаг 5: Разрезание сгустка
Проверьте сгусток, он должен быть прочным и разрезаться на небольшие кубики с примерно 1 см стороной. Используя острую ножку, аккуратно разрежьте сгусток на небольшие кубики. Оставьте сгусток на 10 минут, чтобы он сформировался.
Шаг 6: Нагревание сгустка
Поставьте кастрюлю с сгустком на средний огонь и медленно нагревайте его до температуры 45 градусов по Цельсию. Периодически помешивайте сгусток, чтобы он не подгорел. Нагревайте его около 20 минут.
Шаг 7: Сбор и формование
С помощью шумовки аккуратно переложите сгусток в форму, предварительно выстил шумовку марлей. Оставьте сыр в форме на 2 часа, чтобы лишняя сыворотка стекла. Затем переверните сыр и оставьте его в форме еще на 12 часов для дальнейшего обезвоживания.
Шаг 8: Соление и хранение
После того как сыр обезвожится, выньте его из формы и посолите, протирая поверхность соленым раствором или посыпая солью. Затем сложите сыр в чистую марлю и оставьте его в холодильнике на созревание в течение 1-2 недель.
Готово! Ваш домашний сыр очелли готов к употреблению. Приятного аппетита!