Производство белой муки – это сложный процесс, который требует точности, определенных знаний и профессионализма. Белая мука широко используется в пекарской отрасли для приготовления хлеба, выпечки и других хлебобулочных изделий. Технология производства белой муки включает несколько этапов, начиная с очистки зерна от примесей и заканчивая фракционированием и помолом. В этой статье рассмотрим каждый этап производства белой муки подробнее.
Первый этап производства белой муки – очистка зерна. На этом этапе удалаются все посторонние примеси и несъедобные части зерна, такие как камни, металлические частицы, пыль и солома. Зерно протираются и проходят через специальные сита, чтобы убрать все нежелательные включения. Отличная очистка зерна является важным шагом для обеспечения высокого качества и безопасности производимой муки.
Следующий этап – обработка зерна. На этом этапе зерно подвергается растворению и пролонгированной ферментации, чтобы активировать ферменты, которые способствуют разрушению клеточных стенок и улучшению характеристик муки. В результате обработки зерно становится более мягким и эластичным, что облегчает следующий этап – измельчение.
Фракционирование и измельчение зерна – это последний этап производства белой муки. На этом этапе зерно измельчается на специальных мельничных камнях или вальцах, чтобы получить разные фракции муки. Самая ценная фракция – эндосперм, содержащий больше всего клейковины и белка. Затем мука фракционируется и просеивается, чтобы получить нужную степень помола и удовлетворить требования конечного продукта.
Что такое белая мука
Белая мука получается путем силирования зерна пшеницы и удаления из него внешнего слоя, содержащего клетчатку, отруби и зародыш пшеницы. В результате этого процесса получается чистая белая мука, которая имеет мелкую и однородную текстуру.
Чистая белая мука обладает высокой питательной ценностью и содержит множество витаминов и минералов, особенно витамины группы B и железо. Она также содержит белки, углеводы и растительные волокна.
Она отличается высокой клейковиной и склонна обезвоживаться быстрее по сравнению с другими типами муки, в результате чего выпечка с использованием белой муки получается мягкой и пушистой.
Белая мука имеет длительный срок хранения при правильном хранении в прохладном и сухом месте. Однако, ввиду ее низкого содержания клетчатки, употребление белой муки в больших количествах может вызывать повышение уровня сахара в крови и приводить к различным заболеваниям.
В целом, белая мука – это одно из основных продуктов питания, которое широко используется в кулинарии и пекарской промышленности. Она обеспечивает высокую пищевую ценность и ароматный вкус различным выпечкам и хлебобулочным изделиям.
Этапы производства белой муки
1. Очистка и сортировка зерна
Первый этап производства белой муки - это очистка и сортировка зерна. Зерно, поступающее на фабрику, проходит через специальные машины, которые очищают его от примесей, таких как камни, пыль, солома. Затем зерно сортируется по размеру и качеству, чтобы убрать осколки и поврежденные зерна.
2. Предварительное помолотие
После очистки и сортировки зерно проходит этап предварительного помолотия. Зерно помещается в специальную мельницу, где оно размалывается на крупные частицы под воздействием камней или роликов. Это позволяет получить грубую муку и разделить ее на разные фракции.
3. Процесс разделения
На следующем этапе грубая мука проходит через процесс разделения. Муку перебрасывают через специальные сита разной фракции, чтобы отделить от нее примеси и отходы. Крупные частицы муки возвращаются на предварительное помолотие, а более мелкие частицы продолжают проходить по производственной линии.
4. Финальное помолотие
После процесса разделения, мука подвергается финальному помолотию. При помощи специальных мельниц, мука становится более мелкой и однородной. Это позволяет достичь нужной мелкости и текстуры муки. Финальное помолотие также удаляет остаточные примеси и подготавливает муку для упаковки и отправки на продажу.
5. Упаковка и хранение
Последний этап производства белой муки - это упаковка и хранение. Муку упаковывают в специальные пакеты или мешки разного размера. Затем они маркируются и готовятся для отправки на склады или магазины. Важно обеспечить правильное хранение муки, чтобы она не потеряла свои качественные характеристики и оставалась свежей и безопасной для использования.
Шлифование зерна
На первом этапе зерно подвергается грубому шлифованию. Зерно проходит через ряд шлифовальных камней, которые измельчают его, разделяя на различные фракции. С помощью вентиляции удаляются отшлифованные отруби. Отшлифованные частицы зерна собираются и переходят на следующий этап шлифования.
На втором этапе шлифования проводится более тонкое измельчение зерна. Зерно проходит через более мелкие шлифовальные камни, которые удаляют остатки оболочек и зародышей, превращая зерно в муку. Зерно продолжает проходить через ряд шлифовальных камней, пока не достигнет желаемой степени измельчения.
В результате шлифования зерна получается белая мука, которая используется в различных кулинарных рецептах. Белая мука имеет меньше питательных веществ, чем цельнозерновая мука, но при этом она имеет более нейтральный вкус и аппетитный вид, что делает ее популярным ингредиентом в выпечке и приготовлении различных блюд.