Квас - один из самых популярных напитков в России. Его можно купить в магазине, но ничто не сравнится с домашним вариантом. Правильно приготовленный домашний квас обладает особой ароматикой, лёгкой кислинкой и приятной газировкой. А ещё при его приготовлении не обязательно использовать дрожжи!
Предлагаем вам рецепт приготовления домашнего газированного кваса без дрожжей. Основой такого кваса будет использование хмеля, который был в единственной роли – ароматизатор. В рецепте будет описан простой и доступный вариант приготовления домашнего кваса, который справится даже новичок в кулинарии.
Для приготовления домашнего газированного кваса без дрожжей вам потребуются такие ингредиенты, как: вода, сахар, мука ржаная, дрожжи сухие, хмель, ягоды смородины, лимонная кислота, соль, кориандр и лимон. Особенность этого рецепта в том, что вместо дрожжей вы будете использовать ржаную закваску, которую приготовите заранее и подготовите к квасу.
Инструкция по приготовлению домашнего газированного кваса без дрожжей
- Начните с подготовки ингредиентов. Вам понадобятся: 500 г темного сухого хлеба, 150 г сахара, 30 г измельченного корня имбиря, 10 г ржаной муки, 10 г сухих дрожжей и 5 л воды.
- Хлеб разрежьте на куски или наломайте на кусочки и выложите в большую емкость.
- В большой кастрюле нагрейте воду до температуры около 50 градусов Цельсия и залейте ею куски хлеба. Оставьте на несколько часов для настаивания.
- Очистите корень имбиря и измельчите его. Чтобы усилить аромат, можно натереть имбирь на терке.
- Добавьте корень имбиря и сахар в кастрюлю с настоянным хлебом. Хорошо перемешайте.
- Добавьте ржаную муку и сухие дрожжи в кастрюлю. Снова перемешайте.
- Перекройте емкость смоченным полотенцем и оставьте на 6-8 часов в теплом месте для брожения. Убедитесь, что емкость находится вдали от прямых солнечных лучей.
- После окончания брожения, процедите получившийся квас через марлю или ситечко, чтобы удалить оставшиеся кусочки хлеба и имбиря.
- Перелейте квас в бутылки или другие герметичные емкости.
- Оставьте бутылки с квасом при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы напиток немного закарбонизировался.
- После этого перелейте квас в холодильник и охладите перед употреблением.
И вот, ваш домашний газированный квас без дрожжей готов! Обязательно попробуйте его, чтобы насладиться освежающим и натуральным вкусом этого кваса.
Список ингредиентов для домашнего газированного кваса:
- Ржаная мука - 400 г
- Солод - 150 г
- Сахар - 150 г
- Вода (теплая) - 3 литра
- Кориандр (семена) - 10 г
- Шиповник (сушеный) - 50 г
- Мята (свежая) - 1 пучок
- Лимон - 1 штука
Подготовка ингредиентов и приготовление сиропа
Перед тем, как приступить к приготовлению домашнего газированного кваса, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
| Сахар | 200 г |
| Мед | 50 г |
| Вода | 1 л |
| Корень имбиря | 10 г |
| Лимон | 1 шт |
| Кардамон | 5 шт |
| Соль | 1 ч.л. |
Для приготовления сиропа необходимо в отдельной емкости смешать сахар и воду, перемешать до полного растворения сахара. Затем добавить мед и сок из лимона.
Имбирь и кардамон придают квасу особый вкус и аромат. Имбирь необходимо очистить и измельчить на терке перед добавлением в сироп. Кардамон также следует измельчить.
Добавьте измельченный имбирь и кардамон в сироп и поставьте его на средний огонь. Доведите сироп до кипения и варите его 15 минут, помешивая время от времени.
После этого сироп нужно остудить до комнатной температуры и процедить, чтобы удалить остатки имбиря и кардамона.
Теперь сироп для газированного кваса готов к использованию. Он придаст особый вкус и аромат готовому напитку.
Приготовление основы для кваса
Для приготовления основы понадобятся следующие ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Солодовый экстракт | 100 г |
| Сахар | 200 г |
| Вода | 2 л |
Шаги по приготовлению основы для кваса:
- В кастрюле смешайте солодовый экстракт и сахар.
- Добавьте 1 литр холодной воды и хорошо перемешайте, чтобы сахар и экстракт полностью растворились.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
- После закипания снимите кастрюлю с огня и охладите смесь до комнатной температуры.
- Добавьте еще 1 литр холодной воды и хорошо перемешайте.
Готовую основу можно также разделить на несколько частей и разнообразить добавками, такими как фруктовые соки, ягоды или пряности, чтобы получить разные вкусы кваса.
Полученную основу для кваса можно хранить в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия до 5 дней. Важно помнить, что основе требуется определенное время для брожения, поэтому нужно дать квасу настояться в течение нескольких дней перед употреблением.
Ферментация и процесс газирования кваса
Для начала ферментации и процесса газирования кваса требуется подготовить идеальные условия. Сброженные ингредиенты, такие как хмель, солод, корица, дрожжи и ячменная мука, добавляются в подогретую воду. Это обеспечивает оптимальную среду для роста и размножения молочнокислых бактерий и дрожжей. Сброженные ингредиенты содержат питательные вещества и сахара, которые являются основным источником питания для микроорганизмов, провоцирующих ферментацию и газообразование.
Во время ферментации, молочнокислые бактерии преобразуют сахара в молочную кислоту, а дрожжи преобразуют их в алкоголи и углекислый газ. Алкоголи являются продуктом неполного разложения сахаров и добавляют характерный аромат и вкус квасу. Углекислый газ, который образуется в результате процесса брожения, придает квасу его характерную газировку.
Процесс ферментации и газообразования обычно занимает от двух до трех дней, в зависимости от температуры и условий среды. Чтобы ускорить ферментацию и получить более обильную газировку, квас следует хранить при определенной температуре и обеспечить достаточную вентиляцию. Когда ферментация завершена, квас можно разлить в бутылки и охладить.
Помните, что бездрожжевой квас, приготовленный в домашних условиях, будет иметь свой характерный вкус и аромат, и это одна из причин, по которой многие люди предпочитают приготовить свой собственный квас вместо покупки готового в магазине. Ферментация и газообразование создают уникальный и неповторимый продукт, который можно наслаждаться в течение долгого времени после его приготовления.
Перегонка и фильтрация готового кваса
После того, как ваш домашний квас закончил бродить, настало время процедить его и провести перегонку. Этот процесс поможет убрать все осадки и неприятные примеси, а также улучшит вкус и аромат напитка.
Для начала, возьмите чистый фильтрующий материал, например, марлю или газу. Положите его на дуршлаг или воронку и аккуратно разлейте квас через него. Таким образом, вы отделите осадок и примеси от жидкости.
После того, как квас просочился через фильтр, его можно перегонять для удаления остатков сахара и насыщения углекислым газом. Залейте квас в кастрюлю и установите ее на средний огонь. Постепенно нагревайте напиток до температуры около 40-45 градусов Цельсия.
При такой температуре сахар начнет растворяться, а процесс перегонки начнется. Важно следить за процессом и не допустить кипения кваса, чтобы не потерять весь углекислый газ. Если началось кипение, немедленно снимите кастрюлю с огня и дайте напитку остыть.
После перегонки, квас нужно охладить до комнатной температуры и перелить в стеклянные бутылки. Плотно закройте их крышками или пробками. Поставьте бутылки в теплое место на сутки для дальнейшего процесса брожения.
По истечении суток, ваш домашний газированный квас будет готов к употреблению. Помните, что он будет иметь легкую натуральную горчинку и нежную кислинку, которые делают квас по-настоящему вкусным и освежающим напитком.