Лахмаджун – это изысканное армянское блюдо, которое состоит из тонкого слоя теста, на котором наносится сочное мясо с томатной начинкой. Это блюдо можно найти во многих ресторанах, но только в домашних условиях вы сможете насладиться по-настоящему свежим и ароматным лахмаджуном. И делается он несложно!
Главный ингредиент для лахмаджуна – это тонкое бездрожжевое тесто. Для его приготовления понадобятся мука, вода, соль и оливковое масло. После того как тесто будет приготовлено, его нужно разделить на несколько частей, чтобы можно было соорудить небольшие плоские лепешки. Затем они уложатся на противень и фаршируются смесью из мяса и томатной пасты с добавлением различных специй.
Для приготовления начинки вам понадобится мясо (можно использовать говядину, баранину или куриную грудку), лук и специи по вкусу. Мясо нужно измельчить до состояния фарша, а лук нарезать кубиками. Затем все ингредиенты смешиваются вместе с томатной пастой, солью, перцем, кориандром и другими специями по вкусу.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления лахмаджуна вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Тесто: мука - 500 г, вода - 250 мл, соль - 1 чайная ложка.
- Фарш: говядина или баранина - 500 г, лук - 1 штука среднего размера, томаты - 2 штуки, зелень (петрушка или кинза) - по вкусу, соль - по вкусу, черный перец - по вкусу, масло (для жарки фарша) - 2 столовые ложки.
- Соус: томатная паста - 2 столовые ложки, вода - 100 мл, оливковое масло - 2 столовые ложки, уксус - 1 столовая ложка, соль - по вкусу, черный перец - по вкусу, куркума (для придания аромата и цвета) - по вкусу.
- Заправка: кетчуп - по вкусу, майонез - по вкусу, зелень (петрушка или кинза) - по вкусу.
Перед началом готовки убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. При необходимости промойте овощи и зелень, чтобы удалить грязь и пыль. Также рекомендуется подготовить рабочее место и необходимые кухонные принадлежности.
Приготовление теста
Для приготовления теста для лахмаджуна потребуются следующие ингредиенты:
- 2 стакана муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 1/2 стакана теплой воды
- 1 столовая ложка растительного масла
В большой миске смешайте муку и соль. В другой миске разведите дрожжи в теплой воде и оставьте на несколько минут, пока они не начнут пузыриться.
Добавьте дрожжевую смесь в муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте немного больше воды. Если тесто слишком липкое, добавьте немного больше муки.
Добавьте растительное масло в тесто и продолжайте замешивать до тех пор, пока масло полностью не впитается.
Покройте тесто чистым полотенцем и оставьте на протяжении 1-2 часов, пока оно не поднимется в два раза. Если у вас нет времени ждать, можно сократить время подъема, увеличив количество дрожжей.
Тесто для лахмаджуна готово к использованию! Теперь вы можете приступить к раскатыванию тонкой лепешки для Вашего блюда.
Приготовление начинки
Для приготовления начинки для лахмаджуна вам потребуется:
- 300 г фарша (говяжьего или баранины)
- 1 луковица
- 2 помидора
- 1 перец болгарский
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 пучка зелени (укроп, петрушка)
- Соль и специи (перец, кумин, паприка) по вкусу
1. Луковицу очистите и мелко нарежьте.
2. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте фарш и жарьте, помешивая, до полной готовности.
4. Помидоры и перец мелко нарежьте и добавьте на сковороду к фаршу. Тушите все вместе около 5 минут.
5. Добавьте пропущенный через пресс или измельчитель чеснок и зелень. Посолите и добавьте специи по вкусу.
6. Тушите еще 2-3 минуты, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались ароматами.
7. Начинка для лахмаджуна готова!
Вам осталось только нанести начинку на тесто и печь в предварительно разогретой до 220 градусов печи примерно 10-15 минут.
Сборка и запекание лахмаджуна
Для сборки и запекания лахмаджуна вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Тонкое слоеное тесто | 300 г |
| Фарш из мяса (говядины или баранины) | 300 г |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Помидоры спелые | 2 шт |
| Перец болгарский | 1 шт |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Петрушка свежая | для украшения |
Сборка лахмаджуна происходит следующим образом:
- Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия.
- Раскатайте тесто на тонкий лист. Вырежьте круги или овалы с помощью формы.
- Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, нарезанные помидоры и перец, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.
- На каждый круг теста нанесите приготовленную начинку, расправьте ее равномерно по всей поверхности.
- Уложите лахмаджуны на противень, смазанный маслом.
- Запекайте лахмаджуны в разогретой духовке около 10-12 минут до золотистой корочки.
- После запекания украсьте лахмаджуны свежей петрушкой.
Готовые лахмаджуны можно подавать горячими, нарезав на порции. Их можно есть сами по себе или приготовить соус для подачи в качестве дипа.
Подача и подготовка к употреблению
Лахмаджуны лучше всего подавать горячими, сразу после приготовления. Идеально, если они будут свежими, поэтому рекомендуется выпекать их непосредственно перед подачей на стол.
Лахмаджуны можно подать самостоятельным блюдом или вместе с дополнительными ингредиентами. Традиционное сочетание – свежие овощи и зелень, такие как помидоры, огурцы, кинза или петрушка. Также можно добавить кисло-сладкий соус или сметану для более насыщенного вкуса.
Наиболее удобный способ употребления лахмаджунов – свернуть их в рулет и съесть руками, так вы сможете насладиться богатыми вкусовыми оттенками каждого слоя: тонкого теста, ароматной начинки, трав и приправ. К тому же, это отличное блюдо для перекуса в любое время дня – его можно употреблять как горячим, так и в холодном виде.