Шанклиш - это пикантный и ароматный сыр, который пользуется большой популярностью среди гурманов. Этот сыр, с характерным острым вкусом и изысканным ароматом, восхищает своей необычностью и оригинальностью. Если вы цените необычные и интересные вкусы, то этот рецепт точно для вас!
Для приготовления шанклиша понадобятся следующие ингредиенты: козье молоко, фермент, молочнокислые бактерии, соль. Вы можете приобрести эти ингредиенты в местных сельскохозяйственных магазинах или на рынке. Готовьте шанклиш только из качественных продуктов, чтобы насладиться идеальным вкусом и ароматом сыра.
Для приготовления шанклиша нужно обратить особое внимание на процесс созревания. Сыру требуется время, чтобы набрать необходимую консистенцию и вкусовые качества. Постепенно сыр становится все более пикантным и насыщенным вкусом. Поэтому стоит запастись терпением и ожиданием.
История создания сыра шанклиш
Одна из версий гласит, что сыр шанклиш был открыт случайно. Ходят легенды, что один путешественник, отправляясь в долгое путешествие, положил оливки в мешок, а затем неожиданно сталкивался с пастбищем именно этих диких оливок. В некоторый момент мешок его стала мешать. Чтобы убедиться, что это были оливки, он решил их попробовать. И оказалось, что их вкус был настолько непривычным и пряным, что он решил захотел сделать подобное сыр.
Другая легенда связывает появление этого сыра с дикими растениями, растущими вблизи области Черного моря. Согласно этой легенде, пастух случайно обнаружил ветки этих растений, покрытые определенным видом плесени. Растения имели настолько привлекательный запах, что пастух решил попробовать съесть их. Он был поражен удивительным и необычайно вкусным вкусом.
Еще одна интересная история связана с действием ветра. Говорят, что однажды, в отсутствие оливок, ветер принес на полюбившееся пастуху поле этого замечательного сыра. Увидев этот сыр ветер, пастух тут же взял его и попробовал. Он нашел, что вкус и аромат сыра были очень похожи на оливки, которые он очень любил, но находили в ограниченном количестве. Так пастух решил соединить качества обратно масел оливок со своим сыром, чтобы получить удивительную смесь, которая развивается в наши дни.
Рецепт сыра шанклиш с фото
Ингредиенты:
- Молоко – 1 литр
- Соль – 2 чайные ложки
- Молоко для закваски – 100 мл
- Сычужный фермент – 5 капель
- Перец чили – по вкусу
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Налейте молоко в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. Доведите молоко до температуры 32 градуса. Затем добавьте молоко для закваски и перемешайте. Подождите 10-15 минут, пока молоко не свернется.
Шаг 2: Свертывание молока
Добавьте сычужный фермент в кастрюлю с молоком и перемешайте. Оставьте молоко на 1-2 часа, пока оно полностью не свернется. Когда молоко свернется, оно должно похоже на желе.
Шаг 3: Разрезание сырной массы
Нарежьте сгусток ножом на небольшие кубики. Проделайте это осторожно, чтобы не случайно разбить сгусток. После разрезания дайте сырной массе отдохнуть в течение 20-30 минут.
Шаг 4: Закладка сыра в форму
Полученные кубики сырной массы аккуратно переложите в форму для приготовления сыра. Постарайтесь уложить сыр плотно и равномерно.
Шаг 5: Прессование сыра
Поставьте форму с сыром под пресс на 4-5 часов. Дайте сыру прессоваться и полностью обрести форму.
Шаг 6: Засаливание сыра
После прессования сыр нужно засолить. Растворите соль в воде и погрузите сыр в этот раствор на 1-2 часа.
Шаг 7: Придание сыру пикантности
Для того чтобы придать сыру шанклиш пикантность, смажьте его по поверхности перцем чили. Выставьте сыр на созревание в холодильник на 1-2 дня.
Вот и все – рецепт сыра шанклиш готов! Теперь вы можете насладиться этим прекрасным кавказским сыром вместе с различными блюдами или просто на хлебе.
Пошаговое описание приготовления сыра шанклиш
- Возьмите 1 литр свежего коровьего или овечьего молока и нагрейте его до температуры 30-35 градусов Цельсия.
- Добавьте в молоко 2 чайные ложки молочного фермента и тщательно перемешайте.
- Оставьте молоко на 12-24 часа при комнатной температуре для ферментации. За это время сыр станет густым и застынет.
- Полученное сгустившееся молоко выложите в сырную форму с дренажной решеткой и оставьте на несколько часов, чтобы лишняя сыворотка стекла.
- Переверните сыр в форме и оставьте на еще несколько часов для дальнейшего оттока сыворотки.
- Положите сыр шанклиш в холодильник и оставьте его на 2-3 дня для вызревания.
- Готовый сыр можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости до 2-х недель.
Теперь вы знаете, как приготовить армянский сыр шанклиш в домашних условиях. Попробуйте этот вкусный и ароматный сыр и наслаждайтесь его неповторимым вкусом!